Sukces poznańskiej WSHiG
Konkurs ma na celu promowanie i rozpowszechnianie potraw i tradycji poszczególnych krajów dzięki wiedzy i kreatywności młodych studentów z całego świata. Został on zainaugurowany w 2002 r. w Quito w Ekwadorze z inicjatywy Stowarzyszenie Restauratorów i Gastronomów Południowej Ameryki „AREGALA” przy wsparciu Ecole Paul Bocuse we Francji. Kolejne edycje konkursu odbyły się w Limie – Peru, Santa Cruz – Boliwia, Buenos Aires – Argentyna, Sao Paulo – Brazylia, Quito – Ekwador, Veracruz – Meksyk.
Wysoką rangę konkursu stanowi jury, które składa się ze znanych na całym świecie osobistości związanych z gastronomią. W tym roku gośćmi konkursu byli m.in.: dr Roman Dawid Tauber, Rektor Wyższej Szkoły Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu, Chef Patrick Martin Dyrektor Le Cordon BLEU PARIS (Francja), Chef Santiago Savigne – Eddy Fernandez (Kuba), Chef Beatriz Marino (Urugwaj), Chef Flavio Gallotta (Włochy), Chef Luis Pinedo (Panama), Chef Carlos Enrique Soto (Wenezuela).
Niezmiennie wysoki poziom i zaangażowanie uczestników oraz fachowość organizatorów przyczyniły się do tego, iż konkurs ten jest uznawany za najbardziej prestiżową imprezę w dziedzinie gastronomii w Ameryce Południowej
Konkurs skierowany jest do młodych kucharzy – studentów szkół gastronomicznych w wieku 18-28 lat. Uczestnicy biorący udział w konkursie podzieleni są na ekipy składające się z kucharza i 2 asystentów.
Jury oceniając prezentowane potrawy kieruje się następującymi kryteriami:
Ocenia się oryginalność oraz umiejętne połączenie rdzennie amerykańskich składników z trendami i wymaganiami nowoczesnej kuchni.
W przygotowaniu sosów liczy się aromat, konsystencja oraz aspekt wizualny.
Podczas prezentacji dań jury zwraca uwagę na estetykę, oryginalność
i harmonijnie dobrane przybranie do głównej części dania, przy czym obowiązuje zakaz używania niejadalnych elementów dekoracyjnych.
Wysoko oceniana jest metoda przygotowania potraw, przejrzystość receptury, właściwa kolejność jej realizacji oraz używanie odpowiedniej terminologii.
Konkurs jest dwuetapowy.
W pierwszym etapie konkursu należało przesłać przepis kulinarny na potrawę dla 8 osób. Głównymi, a zarazem obowiązkowymi składnikami dania były ryby lub skorupiaki. Oprócz przepisu należało przesłać 2 zdjęcia gotowego dania. Przepis musiał przejawiać profesjonalizm oraz demonstrować znajomość jasnego języka kulinarnego. Podczas ostatecznego wyłonienia uczestników do drugiego etapu konkursu jury miało na uwadze również kreatywność i innowacyjność.
Etap drugi – finał to tzw. „zamknięty koszyk”. Młodzi kucharze podczas finału mieli za zadanie przygotować danie ze składników z „zamkniętego koszyka”. W koszyku oprócz ryby i skorupiaków oraz produktów pochodzących z Ameryki Południowej znalazły się również inne (dodatkowe) produkty wybrane przez Komitet Organizacyjny.
W ciągu dwóch godzin poszczególne ekipy przygotowywały wymyślone przez siebie dania w ilości siedmiu porcji. Wymogiem podstawowym było przygotowanie dania ciepłego.
Jury podzielone na dwie grupy oddzielnie oceniało styl pracy w kuchni oraz walory smakowe i estetyczne dań.
